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《鱼翅与花椒》作者:“各国美食的交换、碰撞会非常风趣”

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静坤 发表于 2019-7-4 12:12:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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(亚洲文明对话)《鱼翅与花椒》作者:“各国美食的交换、碰撞会非常风趣”
中新社成都5月14日电 题:《鱼翅与花椒》作者:“各国美食的交换、碰撞会非常风趣”
作者 贺劭清 岳依桐 严易梦
每月一篇中国美食批评、每年两次以上中国行、每四年一本中国美食册本出书……作为四次得到烹调餐饮界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖烹调写作大奖的作者,扶霞·邓洛普与中国美食结下了不解之缘。
亚洲文明对话大会开幕前夕,扶霞·邓洛普再次来到中国,食美寻香,并担当了中新社记者的视频采访。
“我这次到中国,最紧张的事变就是吃!”拍下餐桌上香味四溢的“川式豆花配鸡心菜”,这位棕发碧眼的玉人作家感叹,与《鱼翅与花椒》中所述她第一次来中国的履历相比,中国“变革大的不得了”,每一次来都会有新劳绩。
扶霞·邓洛普不但对中国各类菜系如数家珍,还能亲身操刀烹调鸡豆花等四川名菜。这统统,要从1994年扶霞·邓洛普来到四川大学修业提及。
朔方论坛:《鱼翅与花椒》作者:“各国美食的交换、碰撞会非常风趣”
资料图:川菜“四川宜宾宴”。杨艳敏 摄
“申请来中国成都留学,而不是北京、上海如许外国人聚集的大都会,是由于我知道川菜特殊著名。”扶霞·邓洛普回想说,其时成都陌头很难买到好的奶酪、巧克力,学校的外国留门生不外百余人,但这些都难挡本身学习厨艺、品尝隧道川菜的热情。
在四川修业一年多,扶霞·邓洛普走遍成都大街小巷探求民间小吃,在菜市场看宰杀活鸡,吃脑花品兔肉,还前去四川烹调高等专科学校、龙抄手店拜师学艺。这段履历被她写入《鱼翅与花椒》,于2008年在英国出书后广为传播。
扶霞·邓洛普说,之以是将书名取为《鱼翅与花椒》,是由于在西方人看来鱼翅是一种秘密的食材,而花椒是麻辣川菜的特色,“鱼翅与花椒”合在一起,代表着中国美食的秘密与风趣。
“如今英国最小的城镇也有中餐馆,很多英国家庭都有一口中华炒锅,伦敦陌头更是各种档次、各种菜系的中餐厅都有。”扶霞·邓洛普说,《鱼翅与花椒》在西欧出书前,中国美食对西方人而言仍有肯定秘密色彩,现在来中国旅游、工作的外国人越来越多,各人对中国美食的担当度越来越高。
虽从四川大学结业后回到英国定居,但扶霞·邓洛普的寻味中国之旅并未竣事。她保持了每年最少来中国两次的频率,湖南韶山红烧肉、香港豉汁蒸凤爪、扬州狮子头皆成其笔下“主角”,成都更被她称为“故乡”。
《鱼翅与花椒》中译本于2018年与中国大陆读者晤面,不少读者被扶霞·邓洛普笔下上世纪90年代的中国美食与街市商人民俗吸引。
“成都的都会发展速率特殊快,各个国家的美食都能在这里找到,但我在川大修业时吃过的一些老店已经不在了。”扶霞·邓洛普遗憾地说,“一菜一格,百菜百味”才是川菜,不盼望看到经典川菜失传,更不盼望让各人误解川菜只有麻辣。
扶霞·邓洛普时常会制作一些中西合璧的美食,如用中国饺子的方式包圣诞派,或制作英式早餐时将火腿换成四川腊肉。她说,本身会关注亚洲文明对话大会期间亚洲各国美食的交换、碰撞,“由于这会非常风趣”。
“国际间的交换会推动美食发展,这从墨西哥的辣椒传入四川,成为川菜不可或缺的元素便能看出。”在扶霞·邓洛普看来,用开放的态度包涵、吸纳新的事物,同时也不能忘记自我本色,美食云云,文化亦如是。(完)
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